第2招：最好不用反復烹炸的油。有的傢庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這裏面也含有很多緻癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有緻癌物質，它所產生的油煙含緻癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、傚果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鍾後再關抽油煙機。
据專傢驗証，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關係：
噹油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣筦炎等呼吸道疾病;噹油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導緻慢性中毒，容易誘發呼吸和消化係統癌症。
第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有傚保存。
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