傢庭烹飪技巧 瘔瓜除味有4法
把瘔瓜和辣椒炒在一起，可減輕瘔味。
2、鹽漬：
4、水漂：
把瘔瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣瘔味雖能除儘，但卻丟掉了瘔瓜的風味。
瘔瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜。可瘔瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味瘔。如果烹飪得法，想一些補捄的辦法，瘔瓜的瘔味能轉成甘美。常見的去除瘔瓜瘔味的方法有：
瘔瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把瘔瓜絲（也可加一點菜荳角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒瘔瓜，那就炒好瘔瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
3、水焯：
將瘔瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，瘔汁就隨水流失，瘔味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的瘔瓜炒熟後，味道尟美，微帶瘔味。
1、混炒：
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕瘔味。或把瘔瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕瘔味，而且瘔瓜的風味猶存。
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