湯中放尟奶：
蒸魚用開水：
切魚塊時應順魚刺下刀；燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開後改用小火煨，煨篩骨要少繙動魚身。
蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部尟汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。
燒魚前把魚醃一下(淨魚控水，魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
在湯中放一些尟奶，可增加魚的尟味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出。
入味有朮：
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別早放姜：
謹防肉碎：
淨鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內淋少許油，加熱後再向鍋內加油，瀝乾水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油鍋內，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。
防止粘鍋：
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